探究"保鮮"這個詞，"保"字意味著在食品儲藏過程中，保持其新鮮狀態的一切技術措施或過程:而"鮮"字則代表新鮮狀態的具體內容，也就是瓜果蔬菜的外部形態以及色、香、味俱佳。能影響瓜果蔬菜"保鮮壽命"的兩大因素是"溫度"和"氧氣"，因此傳統意義上的保鮮也就是如何通過控制"溫度"和"氧氣"等因素來保持瓜果蔬菜的新鮮度。而本文所謂的食品保鮮運動的涵義，更加強調提高食品供應鏈透明度，縮短食品周轉時間，提高食品流通的效率從而保證食品安全到達消費者手中。

全球RFID助力食品保鮮的諸多實踐

全球農產品供應商已經達成共識:新鮮食品供應鏈在本質上越來越趨向于全球化，這就意味著農產品從產地到餐桌上經歷的時間比以前更長。在冬天，美國從智利進口葡萄，從墨西哥進口甜瓜:美國生長的葛首和椰菜出現在亞洲的食品店中;美國生長的蘆筍在瑞士被當作晚餐……越來越多的新鮮和易腐食品的供應商相信RFID能夠大大減少因食品變質而導致的損失。

在美國加利福尼亞州和亞利桑那州的遼闊土地上，農場工人把一棵葛筐，包在一個袋子里并以24棵離芭為單位放在一個可重復使用的塑料箱中。他們己經日復一日、年復一年地干了幾十年。直到去年，他們的雇主-Tanimura&Antle(T&A)公司的管理人員增加了一道新的工序，他們的工作方式才有所改變。現在，農場人工在包裝好一箱莫藝之后，需要在箱子的一側貼上一個商標，商標內嵌一枚RFID標簽，標簽中存儲著一個惟一的產品電子碼(EPC)。一旦托盤上的箱子己滿，則在托盤上貼上另一枚RFID標簽。

箱子和托盤上的標簽中的EPC碼能提供葛昔生長地、收割人員、收割時間以及哪輛卡車把它們運到冷藏庫的相關數據。在倉庫中，工人將裝有葛芭的托盤和箱子卸下來，并讓它們通過一個RFID解讀器，標簽中的信息就會輸入到數據庫中。過去最先來的葛芭最先冷凍，現在通過使用RFID可以做到讓最先收割的葛芭先冷凍。把離昔冷凍到某個溫度越快，產品的保質期就會越長，每耽誤一個小時，葛芭的保質期都會大大縮短。

自2004年末，T&A公司就開始在運往沃爾瑪超市的葛芭和花椰菜的托盤和箱子上安裝RFID標簽，這樣做能夠延長其保存期限，改善庫存控制甚至跟蹤可重復使用的箱子。

采用RFID技術不可能直接減緩食品的變質或者延長其保質期，但是可以通過記錄流通過程的數據，優化產品的流通速度，通過記錄分析RFID數據，知道超市生鮮區什么時候需要補充新鮮食品以及需要上架多少。

美國大眾超級市場(Publix Super Markets)是美國十大超市之一，在美國有881家連鎖店。為了試RFID能否提高新鮮農產品的銷量，大眾超級市場從去年年末開始與二家新鮮食品供應商以及佛羅里達大學進行合作研究。其中T&A公司負責在花椰菜的箱子和托盤上安裝標簽，佛羅里達州Del Monte Fresh Produceg 公司負責在菠蘿的包裝上安裝標簽，佛羅里達州的另一家公司負責在芹菜的包裝上安裝標簽。

"因為我們有義務為顧客提供最新鮮的食品，所以任何能夠改善食品狀況的技術都是至關重要的。"大眾超級市場的發言人Maria Brous如是說。

了解新鮮食品的實時信息可以更好地幫助食品供應商管理倉庫中的庫存，比如掌握了新鮮食品的保質期以及入庫時間，存入倉庫較早的食品就可以較早地運送出去;另外，RFID標簽收集食品運送過程中的數據，分析這些數據可以發現供應鏈中存在哪些瓶頸，比如在哪些地方食品停滯的時間較長，是卡車、配送中心還是倉庫。供應商和零售商希望通過該項測試，減少新鮮食品的損失率，即到達銷售環節之前丟失或變質的商品數量占商品總量應鏈會更加透明，產品損失會減少，從而實現更多盈利。"很多產品的保存期為10天，單單運輸過程就需要兩到三天，如果周轉不當，一些商品很容易因為保質期原因從貨架上被撤下來，或者被低價甩賣。"

另外，荷蘭Wageningen大學農產品加工與食品學方面的研究者們己經與荷蘭的一家零售商、一家食品加工商、一家物流供應商和一家提供在歐洲普遍用于運輸新鮮食品的司重復使用板條箱的公司開始合作。他們合作的計劃包括在盛有新鮮什錦蔬菜的板條箱安裝RFID標簽，并由食品加工商銷售。他們的目標是當板條箱在供應鏈中運輸時對其進行實時跟蹤。

RFID標簽可以對物體進行惟一標識，依托網絡技術及數據庫技術，能夠實現信息融合、查詢、監控，從而達到食品安全信息的可追溯。

四川是我國最大的生豬產區，2004年出欄生豬8151萬頭，外調生豬2000萬頭左右，港澳臺地區購買豬肉，全省出口生豬價值達7.2億美元。

為了解決在生豬生產、銷售等各個環節的安全監控間題，該省對全省生豬產業采用RFID技術管理，以確保消費者吃到安全放心的豬肉，從而也使得該項應用案例成為目前國際上最大的RFID應用項目。

該省鄧峽市全市生豬食品加工企業和飼養農戶，采用RFID電子標簽技術，為每一頭小豬戴上"電子耳標"，建立"身份證"和電子檔案，通過鄉鎮一級的電腦終端、縣級數據中心和省級數據中心進行集中處理和上報，所有生豬的養殖場、加工廠、屠宰場等環節信息，都將被記錄在有關的RFID芯片和計算機信息系統內，從而實現牲畜飼養、屠宰、流通環節信息透明以及防疫、檢疫的全過程追溯。消費者可以通過電腦全面查詢生豬飼養、屠宰、流通信息。一旦發生疫情等非常事件.可進行有效的追溯和確定污染源，控制污染鏈，并快速有效地采取措施，減少損失.

通過每個環節信息的公開、透明和高效率反饋，將會徹底解決問題豬和問題肉的困擾。

RFID與傳感器結合，控制食品運輸溫度

在食品運輸過程中，溫度是其中最重要的影響因素之一，大部分食品對運輸溫度的要求比較嚴格，一旦溫度有較明顯變化而運輸人員又沒有及時采取措施，食品就有可能腐化變質。大概有10%的生鮮產品在消費者購買以前己經因腐爛而浪費掉了。為食品保鮮運輸和倉儲而設計的一種新型RFID溫度傳感標簽可以監控卡車與拖車的內部溫度變化，從而便于食品運輸工作人員做出及時調整。

目前全球有很多科研機構以及企業正在研究如何讓RFID與傳感器相結合。溫度傳感器和RFID的配合使用最先始于制藥業，因為昂貴的疫苗和藥物需要被冷藏于一個適當的溫度，否則就會毀壞。食品行業面臨類似的問題，然而食品業較之制藥業利潤更低，所需標簽數量更大。這確實是一個面臨的問題，因為包含記錄溫度的傳感器的RFID標簽價格達15美元到25美元，甚至更高。